Red Velvet Lowcarb

Ora aqui fica a receita de um bolinho sem farinhas e sem açúcares refinados, tem corante alimentar em gel, uma colherzinha, mas quem quiser que substitua por beterraba (eu não gosto muito mas....), eu pessoalmente, não stresso com isso, porque é um bocadinho.
Eu AMEI este bolo, achei muito parecido com o bolo que fazia  antigamente ;)

Ingredientes

1/2 chávena de manteiga

70g xilitol

2 ovos

1 chávena natas frescas (creme fraiche, natas espessas)

1 1/2 chávena farinha avelã

1/4 chávena farinha coco

2 c. sopa cacau 

1 c. sopa vinagre cidra

1 c. chá bicarbonato sódio

aroma baunilha

Corante alimentar vermelho em gel

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º

Bater a manteiga com o xilitol, até ficar um creme esbranquiçado, juntar os ovos, as natas e o vinagre de cidra, bater muito bem.

Numa tigela à parte, juntar os secos muito bem. Adicionar aos poucos à mistura anterior. Juntar a baunilha e o corante.

Colocar em duas formas pequenas iguais, ou numa maior, para depois dividir o bolo a meio

Para a cobertura:

1 caixa Philadelphia

250g mascarpone

50g xilitol

Mirtilos  (decoração)

Juntar tudo muito bem e decorar com mirtilos.