Peanut Butter Cookies

Antes demais bom feriado para todos :)

Eu sou uma fã incondicional de manteiga de amendoim e este é o meu pecado enquanto seguidora da alimentação Paleo (pois não é suposto comermos leguminosas.. Mas como o meu organismo nunca se deu mal com os amendoins...) (ver este artigo- Paleodário)

Ingredientes

1/2 chávena de coco ralado

1 chávena manteiga de amendoim (tenho usado a da Prozis)
3 ovos grandes (ou acrecentar outro ovo)

extracto de baunilha (caseira)

pitada de sal

Mel (opcional)

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º

Juntar todos os ingredientes e misturar bem (2min/vel.Espiga).

Formas e bolachinhas e meter num tabuleiro com um tapete de silicone ou papel vegetal.
Vai ao forno uns 15 minutos.

Eu fiz bolachas grandes (como podem ver na foto em baixo) e renderam 12. Mas podem ser feitas bem mais pequenas.

Factos Nutricionais
Quantidade: por bolacha
por dose
Kilojoules		569 kj
Calorias		136 kcal
Proteínas		5,74 g
Carboidratos		3,36 g
	Açúcar	0,88 g
Lípidos		11,34 g
	Lípidos Saturados	5,542 g
	Lípidos Monoinsaturados	0,264 g
	Lípidos Poliinsaturados	0,264 g
Colesterol		82 mg
Fibras		0,6 g
Sódio		27 mg
Potássio		26 mg