Crackers

E nada como fazermos as nossas próprias crackers :) Eu fiz a primeira vez na passagem de ano e levei-as comigo, assim estava segura que tinha solução ;)

Receita doPaleo XXI

Ingredientes
1 chav. amêndoa triturada
1 clara
Sal, alho em pó, temperos a gosto (usei Tempero Itália da Margão)

Preparação
Juntar o sal, alho e tempero, misturar com a amêndoa triturada. Dividir com um cortador de pizza e colocar no forno pré aquecido uns 10 a 15 minutos.

Salsichas com couve lombarda

Este é daqueles pratos que é um dos meus preferidos desde infância. E desde que tenho a Bimby faço tantas vezes. Fica muito delicioso e com um sabor muito apurado.

Ingredientes
1 couve lombarda
12 salsichas frescas (feitas num sitio de confiança)
50g azeite
150g cebola
1 dente de alho
100g cenoura
200g tomate
100g bacon aos cubos
150g vinho branco (para quem não quiser acrescentar o vinho, acrescenta mais na água)
300g água
1 folha de lourosal, pimenta

Preparação

Escaldar as folhas de couve em água a ferver.

Enrolar as salsichas na couve segurando com um palito. Colocar na varoma e reserve.

Deitar o azeite no copo e aquecer 3 minutos, na temperatura varoma, velocidade 1.

De seguida juntar a cebola, o alho, a cenoura e picar 5seg/vel5. Programar 5min/varoma/vel2.

Adicione o tomate e triture 20 segundos na velocidade 7.

Juntar o bacon e programar 5min/varoma/vel2.

Deitar no copo o vinho, a água, o louro, os temperos e coloque por cima a varoma com as salsichas. Programe 25min/varoma/vel2.

Verifique se a couve está ainda dura e se for necessário programe mais uns minutos à mesma velocidade e temperatura.

Retire as salsichas para um recipiente fundo, rectifique os temperos, deite o molho por cima.

Mousse Chocolate sem açúcar

E outra sobremesa que saíu no meu dia de anos. Uma mousse de chocolate sem açúcar, mas com mel... de comer e chorar por mais.

Ingredientes
200g Chocolate de Culinária em barra (70% Cacau da Pantagruel)
50g mel
6 Ovos
150g manteiga 

Preparação
Coloque as claras no copo e bata-as em castelo, com a borboleta, 4 min/vel4/37º. Reservar.

Colocar manteiga, o mel e o chocolate em pedaços no copo,Programar2 min/90º/vel3.

Quando terminar programa-se mais 2 min/vel2 e juntar as gemas pelo bucal, aumentando depois para a velocidade 4 até terminar o tempo.

Com cuidado ir incorporando as claras e envolver com a espátula, sem bater.

Guardar no frigorífico até à hora de servir.

Caril de camarão

Eu sou fã dos temperos indianos, acho que meti caril e outro tipo de especiarias em toda a comida :)
De vez enquanto saí assim um caril meio fingido, mas desta vez, quis algo mesmo à séria :) Fiz o caril de camarão do "Livro da Índia".

Ingredientes
500g camarão sem casca
3 c.sopa sumo de lima
30g óleo de coco
120g cebola
3 dentes de alho
5g gengibre fresco
1 pau de canela
1/2 o.chá açafrão das Índias
1 c.sopa caril 
4 vagens de cardamomo verde
4 cravinhos
400g leite de coco
sal q.b.
1/2 c.chá  piripiri moído

Preparação

Descasque o camarão e coloque num recipiente com o sumo da lima. Reserve.

Coloque no copo o óleo, a cebola, os alhos e o gengibre e pique 5seg/vel5. Refogue 5min/varoma/vel1.

Adicione o pau de canela, o açafrão, o caril, o cardamomo e os cravinhos e programe 2min/varoma/vel1.

Junte o leite de coco, o sal e o piripiri e programe 7min/100º/vel2.

Por fim junte o camarão e programe 3min/100º/vel.colher inversa.

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Para acompanhar saiu um "falso arroz", que consiste no seguinte:

1 couve flor pequena muito bem triturada

3 dentes alho

óleo de coco

acafrão

sementes de mostarda

Pinhões, cajus
Colocar na frigideira o óleo, os alhos picados, alourar. Juntar a couve flor triturada, as sementes de mostarda, deixar cozinhar em lume brando. Juntar sal, acafrão, os frutos secos e deixar cozinhar mais um pouco. 

Bolo Red Velvet Paleo

Ainda não tinha posto aqui a foto do meu bolo de anos :)
E foi paleo e tudo :)

Ingrediente

80g farinha de coco

65g farinha de araruta 

2 c. sopa cacao Puro Valor

1 c. chá bicarbonato de sódio

1/4 chá de sal

250ml de kefir (ou para quem for "descomplicado" 250ml de leite e 1c.sopa de sumo de limão)

6 ovos

50g  xilitol ou açúcar de coco

1/2 chavena de óleo de coco

85g mel

1 c. chá extracto de baunilha natural

1 c. chá vinagre de cidra

Corante vermelho

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.

Peneirar as farinhas, cacau, sal e bicarbonato. Reservar.

Separa as gemas dos ovos. Bater as claras em castelo no fim adicionar o açúcar de coco/xilitol. Reservar.
Bater as gemas com o óleo de coco, mel, kefir, extracto de baunilha, vinagre e o corante vermelho. Bater muito bem até estar uma mistura homogénea.

Adicionar a farinha peneirada, misturar tudo muito bem.
Envolver as claras em castelo.

Adicionar numa forma de silicone ou anti aderente com manteiga e farinha de coco.

Vai ao forno uns 25 minutos. Deixar arrefecer.

Com Bimby:

Peneirar as farinhas, cacau, sal e bicarbonato 30seg/vel3. Reservar.

Não ha necessidade de bater as claras em castelo, basta colocar a borboleta, os ovos e  o açúcar de coco/xilitol e bater 6min/37º/vel4, quando acabar voltar a programar 6min/vel4. Retirar a borboleta.

Juntar as gemas com o óleo de coco, mel, kefir, extracto de baunilha, vinagre e o corante vermelho 30seg/vel4. Adicionar a farinha peneirada 15seg. vel4.

Adicionar numa forma de silicone ou anti aderente com manteiga e farinha de coco.

Vai ao forno uns 25 minutos. Deixar arrefecer.

Cobertura
Juntei 1 embalagem de mascarpone e 1 embalagem de Phladelphia, juntei um pouco de extracto de baunilha e mel. Bater muito bem

Sopa Lenta / Crock Pot / Slow Cooker

Uma sopa reconfortante, uma sopa que nos enche a alma... Eu desde que iniciei Paleo, como sopa ao pequeno almoço, coisa que às uns tempos atrás só de pensar até ficava enjoada... mas a nossa mente muda, os nossos hábitos também :)

Ora bem estas sopas levam aquilo que mais gostarmos, cenoura, abóbora, nabo, cebola, dentes de alho, couve lombarda, chuchu, courgete, batata doce. Cortamos os legumes em bocados grandes dispomos na panela. Colocar um bocado de carne ao gosto (frango, vaca, borrego), temperar com sal. Colocar água, até quase cobrir os legumes e carne. 

Se for no tacho colocar ao lume até levantar fervura... assim que levantar fervura, mudar para a boca mais pequena e deixar cozinhar no Mínimo.

No caso de ser na Crok Pot é só programar no "Slow / I".

Eu gostei muito mais da sopa que fiz com carne de vaca, fica um sabor muito mais gostoso na sopa.

Algumas refeições do Whole 30

Aqui ficam algumas ideias do que tenho comido neste novo desafio, o Whole 30.

Pequeno Almoço

Sopa "lenta", sem a carne mas com ovos cozidos

Sopa lenta com frango

Almoço/Jantar

Lulas Frescas à Provençal

E nada como uma lulinha fresca, fica o gosto completamente diferente.

Ingredientes
600g lula fresca limpa
azeite q.b.
1 tomate
1 cebola
2 dentes de alho
meio pimento vermelho
Sal, pimenta, açafrão

Preparação

Colocar ao lume o azeite, a cebola e alho bem picadinhos e deixar refogar. Juntar o tomate bem triturado, o pimento e os temperos. Deixar apurar em lume brando (quem quiser e gostar pode acrescentar um pouco de vinho branco). Juntar as lulas e deixar cozinhar.

Servi com batata doce assada e bróculos a vapor.

Perna de Porco na CrockPot

E saí a primeira experiência na panela nova. Gosto é disto, preparar as coisas e quando for para sentar à mesa está pronto. Com isto deu para ir a um workshop de maquilhagem, sem ter que me preocupar com o jantar, pois já estava a fazer.
Simples e prático e muito saboroso. Experiência aprovada.

Ingredientes
1 cebola
3dentes de alho
1 courgete
1 cenoura
Abóbora
2 batatas doces
Temperos a gosto (usei sal, pimento e tomilho)
Salsa
1 perna de porco

Preparação
Colocar na panela uma cebola cortada e os alhos, um pouco de azeite. Colocar por cima a perna de porco, temperar.
Dispor os legumes, cortados em pedaços grandes. Juntar caldo de carne (tenho por norma sempre feito, de carne cozida) e quem quiser pode juntar também vinho branco.
Temperar tudo, colocar a salsa. Tapar e programar a opção "devagar/ slow / I".

Tosta de Frigideira

Vi esta receita algures pela net, com alguma ou outra alteração... Fica muito saborosa, para um lanche ou mesmo para a ceia :P

Ingredientes
1 ovo
1 c. sopa polvilho doce
1 c. sopa polvilho azedo
1 c. sopa linhaça moída
1 c. sopa quark ou natas frescas
pitada de sal

Preparação
Misturar tudo muito bem, colocar numa frigideira pequena untada (daquelas dos ovos estrelados), metade da massa. Rechear com queijo a gosto e colocar por cima o resto da massa. Levar a lume brando, depois virar e deixar cozinhar o outro lado.

Nova amiga na cozinha

Comprei uma Slow cooker, muito conhecida como Crock-Pot (que é a marca da primeira slow cooker do mercado), é uma panela elétrica que cozinha os alimentos lentamente. Nos Estados Unidos já existe desde os anos 70... em Portugal pouca gente conhece ;)
Excelente para todos, ideal para quem sai de casa de manhã e só chega a casa ao fim do dia. Podemos colocar a carne, legumes, feijão e outras coisas mais na Slow Cooker de manhã, sair para trabalhar e ela fica a cozinhar.
E não, não fica nada queimado...Como o próprio nome diz, a slow(devagar) cooker cozinha a comida devagar, a comida fica muito tenra e saborosa.

Vantagens:
* Cozinha em baixa temperatura o que é ótimo para o sabor dos alimentos e para manter a qualidade nutricional.
* Não pega e não queima. Por mais tempo que fique cozinhando.
* Quase nunca é preciso adicionar muito líquido para o cozinhar. Em geral não é preciso colocar líquido algum, o alimento cozinha em seu próprio líquido. Normalmente só é preciso colocar mais caldo quando fazemos ensopados ou sopas.
*Prática! Talvez essa seja a melhor definição. Tudo dentro de uma panela só. Fecha e deixa cozinhando. 

Brownie Batata Doce

ADOREI este brownie, é assim algo... que dá vontade de não parar de comer. A receita é da Caramelo's Kitchen

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• Ingredientes
• 100g tablete cacau 85% 
• 45g tâmaras
• 3 ovos grandes
• 75g manteiga
• 100g batata doce cozida
• 20g farinha de avelã
• 1 c.chá de mel
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• Preparação
• Ligar o forno a 175ºC.
  
  Derreter a tablete de chocolate, com a manteiga e o mel. (Coloquei a taça com os ingredientes no microondas no mínimo e de 1 a 1 minuto e fui mexendo até ficar um creme. Também se pode fazer em banho-maria). Deixar arrefecer.
  
  Noutro recipiente, desfazer a batata doce em puré, juntar as tâmaras descaroçadas e triturar tudo até ficar consistente. Juntar os ovos 1 a 1, a farinha de avelã e colocar o creme de chocolate.
  
  Colocar no forno a 175ºC durante cerca de 45 min, (fazer o teste do palito, e deixar mais tempo, se necessário).

Rendeu 12 fatias

Factos Nutricionais	por dose
Energia	615 kj 147 kcal
Proteínas	3,38 g
Carboidratos	7,13 g
Açúcar	5,16 g
Lípidos	11,88 g
Lípidos Saturados	6,406 g
Lípidos Monoinsaturados	2,628 g
Lípidos Poliinsaturados	0,529 g
Colesterol	75 mg
Fibras	2 g
Sódio	24 mg
Potássio	95 mg

Pão / Bolo de batata doce

Aqui fica mais uma receitinha testada e aprovada, vem diretamente do blog da minha amiga Piratinha Piriri.
Experimentem que não se vão arrepender :)

Ingredientes
2 chávenas de farinha à vossa escolha (usei: 30g farinha de coco, 80g farinha de amêndoa e 100g farinha avelã)
1c. chá bicarbonato de sódio
1c. chá sal
6 ovos (grandes)
1/2 chávena óleo de coco
240g batata doce cozida
1 c.sopa mel

Preparação
Peneirar a farinha, sal e bicarbonato (Bimby 30seg/vel3). Reservar
Separar os ovos, bater as claras em castelo. (Bimby colocar a borboleta os ovos e o mel, programar 6min/37º/vel4, voltar a programar 6min/vel4).
Juntar óleo e a batata doce e bater bem.(retirar a borboleta e bater uns 30seg/vel5). Juntar a farinha peneirada reservada, bater e meter numa forma de silicone. (15seg/vel4)
Vai ao forno pré aquecido a 180º uns 30 minutos.

Factos Nutricionais	por 100g
Energia	1423 kj 340 kcal
Proteínas	9,84 g
Carboidratos	11,93 g
Açúcar	4,92 g
Lípidos	29,32 g
Lípidos Saturados	13,049 g
Lípidos Monoinsaturados	10,99 g
Lípidos Poliinsaturados	2,952 g
Colesterol	161 mg
Fibras	3,7 g
Sódio	217 mg
Potássio	276 mg

Barras energéticas

Quem não gosta de um miminho... Ou quem não necessita de restabelecer simplesmente energias.

Foi uma experiência a voltar a repetir, com novos ingredientes.

Ingredientes
160g amêndoa
75g tamaras
50g cacau 85%
40g mel
40g mistura de sementes (uso uma fo lidl salad mix )

Preparação

Triturar grosseiramente as amêndoas, reservar. Triturar o cacau, grosseiramente, reservar.

Triturar as tâmaras muito bem, juntar o mel, juntar as amêndoas, e cacau, envolver tudo muito bem. 

Papel celofane esticar bem, formar retangulo, levar ao frio.

Rendeu 13 barras

Factos Nutricionais	por barra
Energia	590 kj 141 kcal
Proteínas	3,97 g
Carboidratos	10,89 g
Açúcar	8,09 g
Lípidos	9,89 g
Lípidos Saturados	1,92 g
Lípidos Monoinsaturados	3,96 g
Lípidos Poliinsaturados	1,504 g
Colesterol	0 mg
Fibras	2,7 g
Sódio	1 mg
Potássio	129 mg

Bolo de coco

Este bolo é assim algo de... extraordinário. Nós cá em casa somos fãs de tudo o que leve coco. Por isso experimentem :)

Ingredientes

4 ovos

1 chav. Leite coco (lata)
2 c.sopa mel
Pitada sal
2 c.sopa óleo coco
1 chav. e 1/2 coco ralado
1/2 chav. farinha avelã
1 c.sopa farinha de Coco 

Preparação

Forno pré aquecido 180°

Bater os ovos, leite Coco, óleo de coco e mel. Juntar a farinha de avelã, de seguida farinha de coco e no fim o coco ralado. 

Vai ao forno cerca de 30 minutos.

Rende 12 fatias

Factos Nutricionais	por dose
Energia	816 kj 195 kcal
Proteínas	3,54 g
Carboidratos	4,18 g
Açúcar	3,32 g
Lípidos	18,09 g
Lípidos Saturados	13,737 g
Lípidos Monoinsaturados	2,25 g
Lípidos Poliinsaturados	0,517 g
Colesterol	62 mg
Fibras	1,4 g
Sódio	43 mg
Potássio	44 mg

Sobremesas rápidas

 Aqui ficam umas ideias para sobremesas rápidas e saudáveis.

Leite coco, nozes de pecan e goiaba

Morangos, avelã, leite coco e nectar de coco

Coco, manga, amêndoas e canela

Maça cozida a vapor, noz e canela

Dióspiro, noz e canela

Morangos, leite de coco e macadamias