Bolo húmido de coco

Cá em casa somos fãs de coco, por isso assim que vi a receita da Caramelo's Kitchen tive logo que fazer e ficou APROVADÍSSIMA. Daquelas receitas a fazer e refazer :)
O meu não ficou com aquela diferença entre bolo e pudim...ficou mesmo um bolo húmido.

Ingredientes secos
80g farinha amêndoa
50g coco ralado
40g farinha de coco
1 c.chá bicarbonato de sódio
Raspa de limão
Pitada sal

Ingredientes húmidos
4 ovos caseiros
50g  mel (ou mais depende do guloso :P)
100g óleo de coco
2 c.sopa sumo de limão
2 c.chá extracto de baunilha
240g leite de coco

Preparação
Pré aquecer o forno a 175º.
Juntar os ingredientes "húmidos" numa taça e misturar. Colocar os ingredientes "secos" noutra taça e misturar.

Juntar os ingredientes secos aos húmidos, misturar bem. Colocar a massa numa forma de bolo inglês e deixar a massa assentar por 20 minutos. 

Levar ao forno durante 45 min aproximadamente.

Factos Nutricionais por 100g Energia 1473 kj 352 kcal Proteínas 7,52 g Carboidratos 10,72 g Açúcar 5,34 g Lípidos 31,55 g Lípidos Saturados 21,667 g Lípidos Monoinsaturados 5,702 g Lípidos Poliinsaturados 2,059 g Colesterol 110 mg Fibras 3,9 g Sódio 47 mg Potássio 121 mg